Carnes & Pescados
En la industria alimentaria, el packaging tiene un papel fundamental, ya que contribuye a la conservación del producto y de sus propiedades, ayuda a mantener la calidad del producto y prolonga su tiempo de conservación. La carne y el pescado son alimentos perecederos que requieren de un embalaje adecuado para mantener su calidad y frescura.
En YM Packaging ofrecemos una amplia gama de maquinaria y soluciones para el envasado de carne y pescado, que están especialmente diseñadas para envasar productos con la más alta calidad y la mejor eficiencia.
Nuestras máquinas envasadoras de carne y pescado consiguen que los productos estén a disposición del consumidor de una forma muy rápida ya que son automáticas y aceleran el proceso de envasado del producto.
Nuestras máquinas para el envasado de carne y pescado están equipadas con características avanzadas para garantizar la continuidad de la cadena del frío y para que los productos sean envasados de forma segura cumpliendo con los estándares de calidad y seguridad más estrictos. Además, nuestras máquinas envasadoras de carne y pescado son fáciles de usar y mantener.
Nuestra gama de maquinaria para envasado de carne y pescado incluye sistemas de formado, llenado, sellado, envasado y etiquetado de producto. Contamos con sistemas de envasado al vacío, de atmósfera modificada, de extracción de aire y de film retráctil.
El envasado al vacío es el tipo de envasado de carne y pescado más utilizado para mantener la calidad del producto y prolongar la vida útil del producto.
El envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del envase que contiene el producto. Es un método de conservación de alimentos muy utilizado en la industria alimentaria y, sobre todo, en productos frescos como la carne y pescado, ya que estos alimentos requieren condiciones especiales de higiene y seguridad alimentaria. Al tratarse de una atmósfera libre de oxígeno, evita la oxidación y putrefacción del producto retardando la acción de bacterias y prolongando así su vida útil.
El envasado al vacío puede hacerse manualmente o con equipos especializados, como una máquina de envasado al vacío.
¿Por qué envasar la carne y el pescado al vacío?
- Aumenta la vida útil del producto. El envasado al vacío evita la entrada de oxígeno y, por lo tanto, la oxidación y putrefacción del producto por el crecimiento de bacterias.
- Garantiza la seguridad, calidad e higiene del producto. El envasado al vacío no afecta al sabor, olor y frescura del producto. Además, garantiza la higiene del producto en su manipulación.
- Evita las quemaduras por congelación. El producto no está en contacto directo con el hielo.
Lo único que el envasado al vacío modifica de la carne es su color. Cuando la carne se envasa al vacío toma un color púrpura debido a la falta de oxígeno en el envase. Una vez, se abre el envase y se airea la carne, vuelve a recuperar su color rojo original.
En el caso del envasado con film retráctil, el producto se envasa al vacío con una lámina especial retráctil. El film se encoge cuando se le aplica calor, por lo que se convierte en una segunda piel del producto. Este envasado se caracteriza por su alta resistencia y adaptabilidad, y por sus costuras de soldaduras especialmente resistentes y duraderas.
El envasado con atmósfera modificada (MAP) es muy habitual en los alimentos frescos como carne fresca, embutidos, platos preparados, carnes rojas, bollería industrial, pescado azul, pescado blanco, productos lácteos, frutas y verduras frescas, etc.
La atmósfera natural del envase se sustituye por una atmósfera modificada, una mezcla de gases adecuada al producto envasado. Esta mezcla de gases suele estar compuesta por oxígeno, dióxido de carbono y nitrógeno. El envasado de carne en atmósfera modificada aumenta el tiempo de conservación del producto.
Como norma general, se debe eliminar el oxígeno del envase para evitar el crecimiento de bacterias y la putrefacción del producto. Pero en el caso de los envases para productos cárnicos, sí tiene que haber una cantidad mínima de oxígeno en la atmósfera modificada para que el producto pueda conservar su color original.
Algunas ventajas del envasado de carne en atmósfera modificada son:
- Impide el crecimiento de bacterias y ralentizan el proceso de descomposición.
- Extiende la vida útil del producto.
- Buena presentación comercial ya que mantiene el color y las características del producto.
YM Packaging Group ofrece una gama de máquinas flowpack horizontales que se adaptan para el envasado con atmósfera modificada o con film retráctil. Nuestras máquinas permiten una alta velocidad de envasado, y flexibilidad a la hora de cambiar el formato de envase.
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